一、β胡蘿卜素形狀：

深紅紫色至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結晶的晶體或結晶性粉末，有輕微異臭和異味。

二、限量：

風味酸奶0.50g/kg; 固體飲料3–5mg/kg;強化B–胡蘿卜素飲料20–40mg/kg,肉腸為0．5g／kg其它各類食品均以GMP為限。

簡述：β胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是穩定的色素。許多食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有豐富的β胡蘿卜素。

溶解性：不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于 、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油，幾乎不溶于 或乙醇，稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時呈橙色。本品對光、熱、氧不穩定，不耐酸但弱堿性時較穩定（PH2－7），不受抗壞血酸等還原物質的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。1含量的溶于水。

三、產品用途

營養增補劑和色素，現廣泛用作黃 素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果和干酪等。另外，β胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

β胡蘿卜素別名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene

CAS：7235-40-7

分子式: C40H56

分子量: 536.88

pH值為3.04.5

含量: 96.0-101.1

外觀: 紅色至紅褐色粉末

干燥失重:8.0

重 金 屬:0.002

菌落總數;1000cfu/g

酶菌和酵母菌:100cfu/g

大腸菌群: 30MPN/100g